Kako kuhati šarlotu od jabuka
Čudesna aroma pite od jabuka, nježna, prozračna, s rumenkastom hrskavom koricom - to nisu samo slatka sjećanja na ljetno ispijanje čaja, već i vrlo stvarni razlog da provedete pola sata vremena i skuham charlotte. Naravno, najbolje jabuke za charlotte su krupne i zrele Antonovke, s primjetnom kiselošću, gustom i sočnom pulpom. Ali nedostatak sezonskih jabuka ne bi trebao biti razlog za odbijanje šarlote. Gotovo svaka jabuka je pogodna za pitu, ako je korica žilava, onda se mora ukloniti, a ako je tanka, onda se može i ostaviti. Samo mekane, labave jabuke, više poput krumpira nego poput rajskog voća, nisu prikladne za charlotte.
Svaka domaćica ima svoj recept za šarlotu s potpisom, netko zasebno tuče bjelanjke od žumanjka, neki miješaju tijesto s jabukama, drugi prelivaju grubo nasjeckanim jabukama tijesto, neki obožavaju cimet, drugi - miris vanilije. Sve ove tajne su organske u slučaju šarlote, a unatoč tome, klasični se recept za šarlotu s jabukama praktički ne mijenja tijekom godina.
Charlotte s jabukama - glavni recept
Sastojci:
Jabuke - 700 gr.
- Pšenično brašno - 200 gr.
- Šećer - 200 gr.
- Jaja - 4 kom.
- Semolina - 10 gr.
- Maslac ili suncokretovo ulje za podmazivanje kalupa.
Izrežite jabuke na tanke kriške, izdvojite. Jaja i šećer dobro izgnječite tako da se potpuno otopi, a pjena ispada lagana i gusta. Prosijte brašno u jajnu masu, lagano promiješajte. Obrazac namažite maslacem, dobro pospite kašikom i rasporedite jabuke. Ako želite, pospite jabuke cimetom ili dodajte vanilin šećer tijestu, ali šarlota je samozatajno jelo, okus jabuke je toliko dobar da ga ne želite uvijek mijenjati. Nježno tijesto prelijte preko jabuka, pokušavajući popuniti sve praznine. Pošaljite tortu u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180-190 stupnjeva, 25 minuta i zaboravite na nju. Što se manje pećnice otvori, veća će se šarlota ispasti. Gotovu šarlotu pospite šećerom od glazure i poslužite sa umakom od sladoleda ili vanilije.
Charlotte sa kiselim vrhnjem
Sastojci:
Jabuke - 600 gr.
- Pšenično brašno - 300 gr.
- Krompirni škrob - 100 gr.
- Šećer - 200 gr.
- Jaja - 4 kom.
- Kiselo vrhnje - 150 gr.
- Maslac - 150 gr.
- Prašak za pecivo / soda - 2 gr.
- Slatka kaša, krekeri ili brašno za prašenje plijesni
- Suncokretovo ulje za podmazivanje kalupa.
Maslac rastopite i ohladite, jaja sa šećerom dobro izmrvite, dodajte im kiselo vrhnje i maslac. Postepeno dodavajući prosijano brašno, prašak za pecivo i škrob, zamijesite tijesto. Konzistencija bi trebala biti viskozna, ne baš tekuća. Kalup namažite uljem, pospite krušnim mrvicama, kašikom brašna ili brašnom po želji, izvadite trećinu tijesta. Grubo nasjeckajte jabuke i stavite na tijesto, prelijte ostatkom tijesta. Pecite 30-35 minuta na 180 stupnjeva.
Charlotte od kefir tijesta
Sastojci:
Jabuke - 800 gr.
- Pšenično brašno - 300 gr.
- Šećer - 250 gr.
- Smeđi šećer - 10 gr.
- Jaja - 3 kom.
- Kefir - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Cimet - 5 gr.
- Semolina - 10 gr.
- Maslac ili suncokretovo ulje za podmazivanje kalupa.
Umutite jaja sa šećerom, ulijte kefir pomiješan sa soda bikarbona, pomiješajte. Unesite prosijano brašno u malim obrocima, dobro promiješajte. Dno kalupa ili tave namažite maslacem, pospite sjemenkama sjemenki i stavite nasjeckane jabuke - ostavite jednu. Ulijte tijesto, poravnajte. Po vrhu naribajte na sitno narezane kriške jabuke, pospite cimetom i tamnim šećerom. Pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva pola sata.
U bilo koju od opcija za charlotte s jabukama možete dodati grožđice, šljive, breskve, trešnje, maline ili banane, orahe. I pokušajte zamijeniti neke od jabuka svježim rabarbarom - lizat ćete prste! Trebate samo malo smanjiti količinu šećera ako je voće slatko, tako da šarlota ne postane slatka. Klasično uparivanje jabuka i cimeta može se malo poboljšati dodavanjem kardamoma ili muškatnog oraščića, ali u minimalnim količinama.
Silikonski proizvodi za pečenje ne zahtijevaju posipanje brašnom ili grizom, što je prikladno, ali hrskava korica od zdroba previše je ukusna. Ako tijestu dodate šafran ili kakao prah, tijesto će dobiti zanimljivu boju i neobičan okus. Ali, u pravilu, takvi mali "trikovi" potrebni su zimi i proljeću, kad više nema prave Antonovke i kada postoje kisele sočne jabuke - sve ostalo će pričekati!
Autor: Victoria N. (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
