Kako kuhati chak-chak
Torta Chak-Chak prvi put se pojavila među nomadskim narodima središnje Azije. To je izgladilo ovako: prije nekog odmora nomadi su pustošili košnice divljih pčela i vadili med, pravili brašno od divljih žitarica i mijesili tijesto od brašna i jaja. Komadići su otkinuti tijesto i prženi u kotliću s janjećom masnoćom. Pržene komade tijesta prelili smo divljim medom i stvorili slajd. Otprilike je tako pripremljen prvi kolač Chak-Chak.
Danas se Chak-chak smatra nacionalnim desertom Tatarstana i Baškirije; u mnogim gradovima i selima ogromne porcije chak-chaka još uvijek priprema mladenkina majka na dan vjenčanja kako bi ga „prodala“i dobila još veću otkupninu za svoju kćer.
Svi gosti su obrađeni chak-chakom tijekom svadbenih svečanosti, koje, po običaju, traju nekoliko dana. Postoje razlike u receptima tatarskog i baškirskog čak-čaka, a u europskom dijelu Rusije hostese su jelo prilagodile sebi.
Tatarski čak-čak
Sastojci:
Pileće jaje - 4 kom.
- Pšenično brašno - 500 g.
- Mlijeko - 1/2 šalice
- Šećer - 1 žlica. l. + 1/2 šalice
- Sol - prstohvat
- Med - 1 čaša
- Biljno ulje za prženje (maslinovo, kukuruzno, suncokretovo)
Umutite jaja sa solju, dodajte mlijeko, žlicu šećera i postepeno dodajte brašno, tijesto će ispasti mekano, a ne strmo. Ostavite tijesto 20-30 minuta, prekriveno plastičnim omotom ili posudom. Kuhajte med i šećerni sirup dok se potonji potpuno ne otopi. Razvaljajte tijesto u tanke slojeve, narežite na duge trake širine tri centimetra, preklopite ih jedan na drugog i narežite na rezance. Širina može biti od 0,5 do jedan centimetar. U loncu ili fritezi zagrijte ulje, rezance pržite u obrocima. Tijekom prženja tijesto dobiva na veličini, postaje zlatno ili kremasto. Prženi chak-chak prebacite na sito ili drugo sredstvo nakon što se ulje prosulo u veliku posudu. Nakon prženja cijelog tijesta prelijte sirup preko gotovog chak-chaka ili lagano promiješajte da tekućina ravnomjerno raspodijeli. Vlažne ruke hladnom vodomu malim obrocima stavite chak-chak na posudu podmazanu maslacem, malo pritiskajući i dajući bilo kakav oblik.
Baškirski čak-čak
Sastojci:
Pileće jaje - 6 kom.
- Pšenično brašno - 3 šalice
- Mlijeko - 1/8 šalice
- Vodka (konjak, rakija) - 2 žlice. l.
- Šećer - 1 žlica. l. + 1 čaša
- Sol - prstohvat
- Med - 1 čaša
- Povrće ili ghee za prženje
U prosijano brašno ulijte sol i šećer, ulijte mlijeko, votku i jaja, umijesite mekano tijesto. Ostavite da stoji 15 minuta. Zagrijte med sa šećerom. Tijesto podijelite na male komade, razvaljajte u snopove, izrezajte ili otkidajte male komadiće od svakog i razvaljajte u kuglice ili ovalne. Pržite ih u malim obrocima i pazite da kuglice ne puknu ili ispuhaju. Prelijte sirup preko gotovog chak-chaka i od njega oblikujte okrugli ili kvadratni kolač. Kad se masa stvrdnula, narežite i poslužite.
Chak-chak s medom
Sastojci:
Pileće jaje - 3 kom.
- Pšenično brašno - 600 g.
- Vodka - 3 žlice. l.
- Šećer - 1 žlica. l. + 1/2 šalice
- Mak - 3 žlice. l.
- Sol - prstohvat
- Med - 1 čaša
- Biljno ulje za prženje (maslinovo, kukuruzno, suncokretovo)
Brašno pomiješajte s žumanjcima, solju, šećerom i votkom. Umutite bjelanjke i dodajte ih tijestu, mijesite, tijesto će biti strmo, ali elastično. Ostavite poklopljeno 15-20 minuta. Otopite med, dodajte mu šećer i makovo sjeme, prokuhajte. Razvaljajte vrlo tanke kolače, narežite na duge tanke rezance, pržite ih. Ostavite da se višak ulja ocijedi i prelijte sirupom, promiješajte. Stavite chak-chak na široku posudu.
Mnoge domaćice improviziraju ukras i dodatke chak-chaku. Orašasti plodovi, sezamove sjemenke, sjemenke suncokreta, cimet, kandirano voće i suho voće mogu se dodati u sirup i na vrh formiranog chak-chaka. Jelo dugo ostaje svježe, zahvaljujući impregnaciji medom i oduševit će vas i vaše najmilije više od jednog dana.
Više recepata možete pronaći u našem odjeljku Recepti.
Autor: Victoria N. (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
