Kako kuhati patku
Patka meso je savršeno uravnotežen proizvod, koristan za sve i vrlo ukusan. Kako kuhati patku tako da će oni koji je smatraju masnom ili žilavom tražiti više? Patka se prži, pirja, kuha i peče. Cijela patka ispada posebno učinkovito, ali patka file nije manje voljno pripremljen. Glavna stvar je odabrati mladu pticu, za to trebate obratiti pažnju na leševe težine od 2 do 2,5 kg, ptice veće težine imat će tvrdo i suho meso. Recepti uvijek daju približno vrijeme kuhanja, ovisno o težini patke, možete sami izračunati. Obično je potrebno 40 minuta kuhanja na kilogram težine, plus 20 minuta za dodatno smeđe dobivanje.
Patka se kuhala u pijetlu
Sastojci:
Patka - 1 kom.
- Luk luk - 1 kom.
- Maslac - 70 gr.
- Vinski ocat - 2 žlice. l.
- Klinčići, crne paprike - 4-5 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu.
- Sol po ukusu.
Patku kupljenu na tržnici, oguliti, zapaliti na vatri, ukloniti drobljenje i odrezati dno. Odmrznite patku u vakuumu na donjoj polici hladnjaka i isperite. Mrkvu naribajte sa svih strana solju i mljevenom paprom, pospite ocatom i pustite da se kuha sat-dva. Luk narežite na krupne komade, stavite ga u trbuh patke, tamo po želji stavite nasjeckani drobljenac, dodajte klinčić i papriku. Patku zagrijte, dodajte maslac i patku. Pržite na jakoj vatri, preokrenite, pržite drugu stranu i smanjite toplinu. Skuhajte patku, dodajući vodu ako je potrebno. Spremnost za provjeru probijanjem mesnatih mjesta tankim nožem ili naborom. Kad izlučeni sok postane proziran, patka je spremna.
Punjena patka
Sastojci:
Patka - 1 kom.
- Luk luk - 1 kom.
- Heljda - 200 gr.
- Jaje - 2 kom.
- Limun - 1 kom.
- Suncokretovo ulje - 1 žlica. l.
- Začin za piletinu - po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu.
- Sol po ukusu.
Patku isperite, utrljajte solju i premažite limunovim sokom. Skuhajte heljdu s dodatkom soli, pomiješajte sa sirovim jajima. Izrežite luk na pola prstena, pržite u tavi, pomiješajte s nadjevom od heljde. U patku stavite punjenje, na vrhu velikodušno začinite začinom i paprom, trup umotajte u foliju. Kuhajte u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva sat vremena, raširite foliju i pustite da se patka smeđa. Ugasite pećnicu, patku ostavite unutra 10 minuta, a zatim poslužite s umakom od brusnica ili lingonberry.
Patka s jabukama
Sastojci:
Patka - 1 kom.
- Jabuka - 5-7 kom.
- Ghee maslac - 50 gr.
- Šećer - 20 gr.
- Mljeveni muškatni oraščić - prstohvat
- Mljeveni crni papar - po ukusu.
- Sol po ukusu.
Isperite patku, utrljajte mješavinom soli, papra i muškatnog oraščića. Jabuke operite, narežite na velike kriške, izvadite jezgru, pospite šećerom. Stavite jabuke u patku, učvrstite kožu čačkalicama. Stavite maslac, patku u lim za pečenje s visokim stranama ili u pleh od lijevanog željeza i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 250 stupnjeva 30-40 minuta. Smanjite toplinu na 180 stupnjeva, preostale jabuke rasporedite oko lešine, kuhajte 50-60 minuta, prelijevajući puštenim sokom. Izvadite jabuke s gotove patke, stavite ih zajedno s onima koje su pripremljene pored ptice i poslužite, ukrašavajući jelo biljem.
Patka pirjana s krumpirom
Sastojci:
Patka - 1 kom.
- Krompir - 10 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 3-4 zuba.
- Suncokretovo ulje - 30 gr.
- Začin za piletinu - po ukusu.
- Mljeveni crni papar - po ukusu.
- Sol po ukusu.
Patku od lešnika isperite i narežite na porcije, ogulite krumpir i grubo nasjeckajte. U dubokoj tavi pržite patku do zlatno smeđe boje, dodajte grubo nasjeckani češnjak i mrkvu, nakon par minuta dodajte krumpir. Sve zajedno pržite 5-7 minuta, dodajte začine i sol, smanjite vatru, poklopite i kuhajte dok povrće ne bude spremno.
Prženi patke file
Sastojci:
Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- Ružmarin - hrpa
- Češnjak - 4-5 zuba.
- Patka file s kožom - 2 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu.
- Sol po ukusu.
Isperite i osušite filete patke papirnatim ručnikom. U tavi zagrijte ulje, filete stavite okrenutim prema dolje, a na vrh stavite nekoliko grančica ružmarina i čitave češanj oguljenog češnjaka. Pržite 5 minuta, začinite solju i paprom, preokrenite. S druge strane stavite češnjak i ružmarin, kuhajte 5-7 minuta, prelivajući sokom koji se ističe. Sol. Poslužite s cherry rajčicama i umakom od rukole i lingonberry.
Patka u soku od naranče
Sastojci:
Patka - 1 kom.
- Narančasta - 2 kom.
- Med - 3 žlice. l.
- Soja umak - 2 žlice l.
- Dijon senf - 1 žlica l.
- Mljeveni crni papar - po ukusu.
- Sol po ukusu.
Patku isperite i obilno trljajte solju i paprom sa svih strana. Iscijedite sok od naranče, pomiješajte ga s umakom od meda, senfa i soje. Leš patke stavite u rukav za pečenje, ulijte smjesu, zatvorite i dobro okrenite tako da se marinada raspodijeli po patci. Hladiti u hladnjaku 5-12 sati. Kuhajte u rukavu (ako želite, izvadite rukav, stavite patku s marinadom u kalup) u pećnici prethodno zagrijanoj na 220 stupnjeva 25 minuta. Smanjite toplinu na 180 stupnjeva, kuhajte 1-1,5 sati, prelijevajući sokom, ako nema rukavca.
Potražite zanimljive i neobične ideje o tome kako drugačije kuhati patku u našem odjeljku Recepti.
Autor: Victoria N. (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
