Kako napraviti pastu od rajčice
Umak od rajčice, poput samih rajčica, došao je k nama iz Amerike, gdje su to povrće uzgajali stari Indijanci i koristili za pravljenje mirisnog umaka s dodatkom raznog bilja.
Kad su se rajčice pojavile u Europi, nisu ih odmah počele jesti, u početku je to bila isključivo ukrasna biljka, koja se čak smatrala otrovnom. No, nakon što je okusio ovo povrće, njegov pobjednički marš preko kopna više nije mogao zaustaviti.
Nemoguće je zamisliti talijansku kuhinju bez paste od rajčice, postala je jedan od simbola ove zemlje, Španjolci također dodaju paradajz pastu u svoja nacionalna jela, a ne treba ni govoriti koliko je popularna pasta od rajčice u njihovoj domovini - u Americi.
Osim što pasta od rajčice mnogim jelima daje nezaboravan okus, ona ima i korisne osobine. Činjenica je da rajčice tijekom toplinske obrade ne gube svoja korisna svojstva, a okus im postaje još intenzivniji.
Pašteta od rajčice izrađena je od zrelog mekog voća, nezrele rajčice nisu prikladne za to. Razno bilje i začini služe kao sastojci paste za rajčice, zahvaljujući kojima možete eksperimentirati s okusom proizvoda.
Velik broj kupljenih umaka od rajčice u trgovini ne može se uporediti s domaćom pasiranom rajčicom. Čak i ako nemate zrele i sočne rajčice pri ruci, možete kupiti konzervirane rajčice u vlastitom soku i od njih napraviti prekrasan umak.
Klasični umak od rajčice
Sastojci:
Rajčica - 800 gr.
- Maslinovo ulje - 1 žlica l.
- Češnjak - 1 češanj
- Luk - 1 kom.
- Bosiljak - mala hrpa
- Sol po ukusu
- Začini po ukusu
Ako nemate svježih, zrelih rajčica pri ruci, rajčice možete koristiti u vlastitom soku. Svježu rajčicu skuhajte kipućom vodom, uklonite im kožicu, narežite na sitne komade i protrljajte kroz sito. Ako pravite umak od konzervirane rajčice, protrljajte ih i kroz sito.
Pržite sitno sjeckani češnjak na laganoj vatri. Dodajte mu sitno sjeckani luk i pirjajte dok ne postane proziran.
Dodajte pire od rajčice i sjeckani bosiljak.
Umak kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, povremeno miješajući. Na samom kraju dodajte sol i začine.
Umak od rajčice je spreman. Poslužite ga uz tjesteninu ili druga jela.
Pikantan umak od rajčice
Sastojci:
Rajčice - 200 gr.
- Češnjak - 10 gr.
- Ljute paprike - po ukusu
- Hren - 1 tsp.
- Šećer - 1/3 žlice.
- Sol - 1/2 tsp
Izrežite rajčice, optimalno ih je oguliti i protrljati kroz sito, ali ako vam je malo vremena ili jednostavno ne želite dugo neredati, onda ih možete jednostavno nasjeckati i poslati u blender zajedno s oguljenim češnjakom.
Dodajte sol, šećer, hren i ljutu papriku. Ponovo istucite mikserom.
Umak je spreman, možete ga poslužiti uz meso, kebab, kobasice, kobasice i druga jela.
Umak od rajčice za kotlete ili mesne okruglice
Sastojci:
Rajčice u vlastitom soku - 1 limenka
- Paprika po ukusu
- Sol po ukusu
- Šećer po ukusu
Rajčice protrljajte kroz sito, pomiješajte ih blenderom sa solju i paprom, po potrebi dodajte malo šećera. Ulijte umak u tavu u kojoj se prže kotlete ili mesne okruglice i ostavite pod poklopcem nekoliko minuta.
Možete jednostavno zagrijati umak u tavi i poslužiti odvojeno uz tavu.
Domaći kečap
Zaustavljajući se u trgovini uz policu od rajčice i policu za kečap, razmislite treba li kupiti proizvod s konzervansom kada sami možete napraviti ukusan i ukusan kečap kod kuće.
Sastojci:
Rajčice - 2 kg.
- Češnjak - 3 češnja
- Luk - 1 komad
- Vinski ocat - 100 gr.
- Šećer - 100 gr.
- Čili paprika - 1 kom.
- Korijander - 1/2 žlice
- Đumbir - 1/2 žlice
- Cimet - 1 tsp
- Klinčići - 1 tsp
- Sok od papra - 1/2 žličice
- Paprika - 2 žličice
- Sol po ukusu
Rajčice narežite na male komadiće, stavite ih u veliku zdjelu i kuhajte oko pet minuta dok ne porumene i omekšaju.
Utrljajte dobivenu masu kroz sito. Vratite ga u lonac, dodajte čili i đumbir, nasjeckani luk i češnjak. Pirjajte paradajz pastu na laganoj vatri dok luk i češnjak ne omekšaju, što traje oko 20 minuta.
U ovom trenutku pripremit ćemo spremnike za kečap, to mogu biti staklenke i boce s zatvorenim poklopcima, treba ih potapati kipućom vodom.
Nakon što su luk i češnjak mekani, procijedite pastu od rajčice kroz sito i vratite natrag u zdjelu, dodajte sve začine, sol, šećer i ocat. Temeljito promiješajte, ako mislite da trebate dodati neke začine, dodajte bez oklijevanja.
Umak malo prokuhajte da se zgusne, ali nemojte se zamarati time, jer će umak postati gušći odmah nakon što se ohladi.
Izlijte kečap u staklenke, zamotajte poklopce i okrenite naopako. Nakon što se staklenke ohlade, stavite ih na tamno mjesto za čuvanje.
Uživajte u okusu domaćeg kečapa.
Umak od rajčice Bolognese
Sastojci:
Rajčica - 1 kg.
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 2 zuba
- Maslinovo ulje - 2 žlice l.
- Vinski ocat - 2 žlice l.
- Bosiljak - nekoliko listova
- Sol po ukusu
- Šećer po ukusu
- Paprika - 1 tsp
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Vruća paprika - po ukusu
- Origano - po ukusu
Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite kožice s njih, narežite na male komade, stavite u lonac i stavite na tihoj vatri.
Nakon što su rajčice prokuhale, kuhajte ih oko sat vremena, neprestano miješajući, dok se količina tekućine ne smanji za trećinu.
Dok rajčice kuhaju, narežite luk i češnjak. Pržite ih u zasebnoj tavi do prozirnih.
Dodajte u pastu od rajčice. Promiješajte, kuhajte nekoliko minuta, a zatim počnite dodavati sol, šećer i začine. Dodajte sve u malim obrocima, temeljito miješajući, a ako okusom niste zadovoljni, dodajte još malo.
Na samom kraju dodajte papriku i vinski ocat. Kuhajte još dvije minute. Umak je spreman.
Uživajte u jelu
Okus umaka od rajčice možete diverzificirati dodavanjem gljiva, povrća i ostalih sastojaka po vašem ukusu. Na našoj stranici pronaći ćete mnoge recepte za pravljenje umaka od rajčice, koji se mogu poslužiti odmah nakon pripreme ili sačuvati za zimu.
Autor: Vira (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
