Kako napraviti Kharcho juhu
Juha, bogata i aromatična juha Kharcho je oduvijek bila simbol snažne i prijateljske obitelji okupljene za stolom za večerom. Suprotno uvriježenom mišljenju da se Kharcho priprema isključivo od janjetine, u stvari, klasična verzija juhe kuhana je od masne govedine na kostima, za tu je svrhu bolje kupiti bršljan. U gruzijskim obiteljima tklapi, sušeni pire od kiselih šljiva ili trešanja, smatra se nužnim sastojkom Kharcho juhe, a ako nije dostupan, tkemali ili satsebeli umak mogu poslužiti kao zamjena. Kharcho se često poslužuje s tankim klinom limuna i uvijek je posut svježim cilantrom. Bolje je odabrati okruglu rižu za Kharcho juhu, duga je također prikladna, ali kuhana riža nije. Tijekom kuhanja, riža može ostati malo prekuhana, kad se juha infuzira, riža će se otvoriti i izgledati kao slovo "x", to će biti točno.
Izvorna goveđa juha Kharcho
Sastojci:
Govedina - 500 gr.
- Umak Satsebeli / tkemali - 150 gr.
- Riža - 150 gr.
- Veliki luk - 1 kom.
- Suncokretovo ulje - 10 gr.
- Češnjak - 3 zuba.
- Orasi - 100 gr.
- Mljevena crvena paprika - 5 gr.
- Hmelj-suneli - 10 gr.
- Sol po ukusu
- Cilantro, bosiljak - po ukusu
Procijedite juhu od cijelog komada govedine, ili prethodno narezanu na komade srednje veličine, nakon prvog kuhanja, ocijedite vodu i meso prelijte čistom vodom. Uklonite pjenu, kuhajte meso na laganoj vatri. Luk sitno nasjeckajte i narežite na biljnom ulju, namočite rižu u hladnoj vodi, sitno nasjeckajte češnjak, orahe operite u mort ili blender. Kad je meso gotovo spremno, sipajte rižu u zdjelu, kuhajte 10 minuta. Nakon par minuta dodajte umak, orahe, luk, sol, crvenu papriku i hmelj-suneli. Kuhajte doslovno pet minuta, stavite češnjak prije nego što ga isključite. Pirjajte juhu 15-20 minuta, poslužite s šakom cilantroa i zelenim bosiljkom.
Janjeća juha Kharcho
Sastojci:
Janjetina (na kosti) - 600 gr.
- Riža - 150 gr.
- Rajčica - 3 kom.
- Češnjak - 3 zuba.
- Luk luk - 2 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Biljno ulje - 10 gr.
- Sol po ukusu
- Crne paprike - po ukusu
- Cilantro - po ukusu
Temeljito operite janjetinu, izrežite je na kosti i prekrijte hladnom vodom. Procijedite prokuhanu vodu, isperite meso i kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri, odmah uklanjajući nastalu pjenu. Paradajz ogulite, narežite na kockice i pržite lukom dok ne omekša. Mesu dodajte rižu, nakon deset minuta - luk i rajčicu, nakon pet minuta - lovorov list, papar i sol. Kuhajte sedam minuta, dodajte nasjeckani češnjak i isključite juhu. Poslužite uz cilantro ili bosiljak nakon 15 minuta.
Svinjska Kharcho juha
Sastojci:
Mršava svinjetina - 500 gr.
- Riža - 130 gr.
- Luk luk - 2 kom.
- Češnjak - 3 zuba.
- Umak Tkemali - 30 gr.
- Hmelj-suneli - 10 gr.
- Pšenično brašno - 10 gr.
- Suncokretovo ulje - 10 gr.
- Orasi - 100 gr. (Po izboru)
- Čili paprika - 1/2 pod
- Lovorov list - 3 kom.
- Peršinov korijen po ukusu
- Šafran - po ukusu
- Cilantro - po ukusu
- Korijander po ukusu
- Sol po ukusu
Meso narežite na manje komade, stavite u hladnu vodu i kuhajte juhu, uklonite pjenu po potrebi. Nakon sat vremena dodajte opranu rižu. Pržite luk s brašnom u biljnom ulju, naribajte korijen peršina, pošaljite u tavu zajedno s lovorovim lišćem i korijanderom. Nakon 15 minuta dodajte nasjeckane orahe, kuhajte pet minuta. U juhu dodajte tkemali, khmeli-suneli. Prije isključenja stavite češnjak prošao kroz prešu. Ostavite da se juha pirja 10 minuta, poslužite uz svježi cilantro i tanke kriške čilija.
Pileća Kharcho juha
Sastojci:
Piletina (cijela ili bedra) - 900 gr.
- Riža - 200 gr.
- Umak Tkemali - 120 gr.
- Pašteta od rajčice - 10 gr.
- Luk luk - 2 kom.
- Češnjak - 3 zuba.
- Pšenično brašno - 10 gr.
- Suncokretovo ulje - 15 gr.
- Hmelj-suneli - 5 gr.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
- Cilantro - po ukusu
- Sol po ukusu
Prethodno pržite komade piletine na jakoj vatri 3 minute, dodajte vodu i kuhajte 20 minuta. Dodajte opranu rižu. Pržite luk s brašnom u biljnom ulju, kombinirajte s pastu od rajčice i pošaljite piletinu i rižu. Nakon pet minuta stavite lovorov list, tkemali, hm-suneli, papar i sol. Kuhajte nekoliko minuta, dodajte nasjeckani češnjak i isključite juhu. Pričekajte 10 minuta, poslužite s cilantrom.
Svaka domaćica prilagodi Kharcho juhu ukusima i preferencijama svoje obitelji, počeli su joj dodavati krumpir, zamijeniti rižu s prosojem, ječmom i čak vermicelli, mijenjati sastav začina kako bi odgovarali raspoloženju i njihovoj dostupnosti u ovom trenutku. Kharcho juha je spremna za promjenu, otvorena je za sve novo, jer je okus u svakom slučaju izvrstan.
Autor: Victoria N. (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
