Kako kuhati mesni hodgepodge
Poput mnogih sada dražih jela (pizza, fondue, Cezar salata, okroshka), hodža se pojavila slučajno. Zgodni gostioničar nije htio baciti sušene komade mesnih jela, ujutro ih je skuhao u mesnom juhu i dodao kisele krastavce. Nakon što je nahranio siromašne s ovom gulašom, gostioničar je shvatio da bogati gosti neće odbiti ukusno jelo.
Iz naziva jela jasno je da ćemo "hljebove" sakupljati od različitih vrsta mesa. Ne postoji niti jedan recept za hodža, a nikad ga nije bilo, to je ljepota hrane. Iskusne domaćice i kuhari mogu dati savjet u vezi s postupkom kuhanja. Juha za mekoću treba kuhati na laganoj vatri tako da ostane prozirna, trebate je soliti vrlo malo. Ako je moguće, mesne sastojke narežite na isti način - na male trakice ili kriške. Na kraju dodajte masline, masline ili kaparje i odmah isključite toplotu. U pahuljicama su samo dvije začine - lovorov list i crna paprika. Ne stavljajte krumpir u mekoću.
Postoji mnogo mogućnosti za pripremu gotovih mesnih mekota, sve ovisi o dostupnosti i raznolikosti mesnih proizvoda. Često domaćice posebno ne kupuju proizvode za hodža, već ih postepeno skupljaju, zamrzavajući male komade šunke, pršuta, razne kobasice preostale od obroka.
Kombinirani mesni hodža. Opcija 1.
Sastojci:
Govedina na kosti - 0,7 kg.
- Mršava svinjetina - 0,3 kg.
- Kuhana-dimljena kobasica - 150 gr.
- Kremne kobasice - 150 gr.
- Kuhana dimljena šunka - 200 gr.
- Luk luk - 1 kom.
- Kiseli krastavci - 4 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Pašteta od rajčice - 2 žlice l.
- Maslac - 2 žlice. l.
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
- Krastavci kiseli krastavci - 1/2 žlice.
- Masline - 100 gr.
- Kiselo vrhnje i začinsko bilje za posluživanje.
Kuhajte goveđu i svinjsku juhu 1,5 sat, izvadite meso, ohladite i nasjeckajte. U mješavini povrća i maslaca pržite naribanu mrkvu, sitno sjeckani luk do zlatno smeđe boje, dodajte paradajz pastu, dobro promiješajte. Izrežite gotove sastojke od mesa, kuhajte u juhi 10-15 minuta. Nasjeckane krastavce nasjeckajte, neki to rade na rerni, ali ispada zanimljivije ako ih narežete na tanke trakice. Pošaljite krastavce u juhu, kuhajte 5 minuta. Dodajte prženje i kuhano meso, postepeno dodajte brasno. Ako jarebica nije dovoljno slana, dodajte malo soli. Na kraju dodajte masline. Pustite da se hodgepod zakuha i poslužite sa kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.
Kombinirani mesni hodža. Opcija 2.
Sastojci:
Govedina na kosti - 0,7 kg.
- Piletina (lešina) - 1/4 kom.
- Kremne kobasice - 2 kom.
- Sirova dimljena kobasica - 200 gr.
- Goveđi kruh - 200 gr.
- Kiseli krastavci - 3 kom.
- Luk luk - 2 kom.
- Pašteta od rajčice - 3 žlice l.
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
- Masline - 100 gr.
- Kapere - 7 kom.
- Luk od maslina - 100 gr.
- Kiselo vrhnje, limun za posluživanje
Piletinu i govedinu skuhajte na laganoj vatri, izvadite meso, izrezujte ga od kostiju. Tamni sitno sjeckani luk u biljnom ulju dok ne postane proziran, dodajte rajčicu. Kobasicu, kobasice, balyk narežite na male trakice, kuhajte u juhi 10 minuta. Dodajte luk i kuhano meso. Ulijte u salamuru, kuhajte 5 minuta, dodajte kapre i masline i maknite s vatre. Pokrijte poklopcem, inzistirajte. Posteljicu poslužite sa žlicom kiselog vrhnja i tankom kriškom limuna.
U mekoćama je sasvim prihvatljivo ukiseljene krastavce zamijeniti kiselim krastavcima, koristiti gotovu dimljenu piletinu, lovačke kobasice, dodati kisele gljive. Značenje miješane mekote je kontrast okusa i konzistencije, slani, kiseli i začinjeni međusobno se nadopunjuju i daju osjećaj topline i sitosti.
Više recepata za jarebicu možete pronaći u našem odjeljku "Recepti".
Autor: Victoria N. (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
