Kako napraviti lisnato tijesto
Lisnato tijesto postalo je tako čvrsto utvrđeno u našoj kulinarskoj kulturi da bez njega ne može biti svečana gozba, već i svakodnevna jela. Ugodno za rad, brzo pečenje, lisnato tijesto dostupno je u svakom zamrzivaču, srećom - danas nema problema s kupnjom gotovog smrznutog tijesta. Predlažemo da se prisjetite kako napraviti lisnato tijesto vlastitim rukama, uzimajući svoje vrijeme i zabavljajući se.
Samostalno lisnato tijesto možete zamrznuti u porcijama, tako da ima smisla odmah napraviti veliku porciju tijesta. Nema toliko trikova kako tijesto učiniti prozračnim i laganim. Proizvodi koji se koriste za kuhanje trebaju imati temperaturu ne višu od 20 stupnjeva, ako se koristi voda, a u idealnom slučaju ledeno hladno. Potrebno je razvaljati lisnato tijesto u jednom smjeru kako ne biste oštetili strukturu mjehurića. Pecite lisnato tijesto (ili kolače) na limu za pečenje namazanom hladnom vodom ili brašnom.
Lisnato tijesto bez kvasca
Sastojci:
Pšenično brašno najvišeg razreda - 1 kg.
- Maslac - 0,5 kg.
- Voda - 1 tbsp.
- Sol - 1 tsp
Prosijte brašno na ravnoj površini, dodajte sol i 50 gr. maslac, nasjeckajte nožem na mrvice i postepeno prelijte hladnom vodom, mijesite tijesto. Tijesto dobro zamijesite tako da postane elastično. Razvaljajte u pravokutnik debljine 1,5 cm na pobrašnjenoj površini. Na sredinu sloja stavite maslac, dajući mu oblik kvadrata visine 1-1,5 cm. Preklopite sloj tijesta tako da maslac bude pokriven. Da biste to učinili, mentalno podijelite tijesto na tri dijela, prvo sredinom prekrijte jedan rub, a drugi na vrhu. Stavite tijesto u hladnjak na 20-25 minuta.
Pažljivo razvaljajte tijesto uz usku stranu u pravokutnik i preklopite na tri, razvaljajte i ponovo preklopite na isti način, a zatim stavite u hladnjak 20 minuta. Ponovite postupak još dva puta. Gotovo tijesto možete odmah koristiti ili zamrznuti u porcijama.
Domaće lisnato tijesto
Sastojci:
Pšenično brašno najvišeg razreda - 3 žlice.
- Jaje - 1 kom.
- Maslac - 200 gr.
- Voda - 2/3 tbsp.
- Ocat 3% - 3 žlice
- Vodka - 1 tbsp. l.
- Sol - 1/4 tsp.
Pomiješajte jaje, vodu, sol i votku, dodajte ocat i dobro promiješajte. Postepeno dodavajući prosijano brašno, zamijesite tijesto, temeljito ga zamijesite na ravnoj površini i stavite u hladnjak, umotavajući ga u film za stiskanje 1 sat. Razvaljajte tijesto u pravokutni sloj, maslac podijelite na 4 dijela i sredinom tijesta namažite širokim nožem ili lopaticom za tijesto. Savijte sloj, prekrivajući sredinu jednim rubom, a zatim drugim. Stavite tijesto u hladnjak na 15-20 minuta. Ponovite razvaljanje i mazanje tijesta tri puta, stavljajući ga svaki put u hladnjak. Kad je potrošen sav maslac, razvaljajte tijesto u tankom sloju, razvaljajte ga na pola, ponovo razvaljajte, razvaljajte na pola i ponovite 3-4 puta. Stavite tijesto u hladnjak na 30 minuta, a zatim lisnato tijesto možete koristiti za pečenje ili ga poslati u zamrzivač.
Lisnato tijesto od kvasca
Sastojci:
Pšenično brašno najvišeg razreda - 0,5 kg.
- Mlijeko - 1 žlica.
- Maslac - 300 gr.
- Suhi kvasac - 5 gr.
- Šećer - 70 gr.
- Sol - 1 tsp
Brašno prosijte u duboku zdjelu, dodajte kvas, sol i šećer, ulijte mlijeko sobne temperature i zamijesite tijesto. Dobro promiješajte 5-8 minuta, poklopite i ostavite 2 sata da se poveća volumen. Tijesto razvaljajte u pravokutnik, srednji dio namažite maslacem (upotrijebite sav maslac odjednom), rubove tijesta preklopite u sredinu. Razvaljajte sloj, preklopite ga na tri i stavite u hladnjak na 20 minuta. Ponovite postupak razvaljanja tijesta tri puta, zadnji put stavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći. Gotovo tijesto može se peći ili zamrznuti za buduću upotrebu.
Domaće kvasno lisnato tijesto
Sastojci:
Pšenično brašno najvišeg razreda - 0,5 kg.
- Voda - 1 tbsp.
- Maslac - 350 gr.
- Jaje - 3 kom.
- Presovani kvasac - 20 gr.
- Šećer - 80 gr.
- Sol - 1/2 tsp
Pomiješajte kvasac s vodom i šećerom, prosijte brašno, dodajte sol i ulijte kvas koji je przio, umijesite mekano tijesto, poklopite i ostavite da se diže 1,5 sat. Tijesto razvaljajte u pravokutni sloj, u sredini širite maslac širokim nožem. Rubove tijesta preklopite u sredinu, ponovo ih razvaljajte i preklopite na isti način. U hladnjaku 29 minuta. Izvadite tijesto, razvaljajte ga, preklopite na tri i ponovo razvaljajte, a zatim preklopite, pošaljite u hladnjak. Ponovite manipulaciju tri puta. Pripremljeno tijesto koristite za pečenje slatkih slastica ili grickalica.
Potražite neobične ideje i rješenja o tome kako na drugi način možete napraviti lisnato tijesto u našem odjeljku "Recepti".
Autor: Victoria N. (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
