Kako kuhati salatu od kupusa za zimu
Prije nego što su krumpir i drugo korijensko povrće donijeli u Europu, kupus je bio jedno od najčešćih povrća na stolu naših predaka. Zavičaj kupusa je Sredozemlje, nakon uzgoja ovog povrća započela je njegova trijumfalna povorka širom svijeta. Jela od kupusa služila su se u drevnom Egiptu, drevnom Rimu i Grčkoj, nema zemlje u Europi koja u svojoj kuhinji nema jela od kupusa.
Naši preci znali su da je kupus vrlo koristan i da ima ne samo dobra kulinarska, nego i ljekovita svojstva, zbog čega ga je toliko cijenio. Kupus sadrži veliku količinu vitamina B, C, karotena, vlakana, folne kiseline, soli kalcija i kalija, šećera, masti i još mnogo toga. Listovi kupusa poznati su lijek za liječenje reumatskih bolova, njegova stalna upotreba ublažava nesanicu, poboljšava probavu i poboljšava raspoloženje. Kupus ima antiseptička svojstva.
Što se tiče sadržaja biljnih bjelančevina, ona je vodeća među većinom povrća. Svježe iscijeđeni sok od kupusa doslovno podiže bolesne ljude na noge, pa se preporučuje stalno konzumiranje kupusa.
Iznenađujuće je činjenica - kiseli kupus ispred svojih je korisnih kvaliteta svježi kupus. Činjenica je da se tijekom fermentacije odvija proces u kojem se čuvaju svi vitamini koji se nalaze u svježem proizvodu, a uz to se tijekom fermentacije stvara vitamin B12 koji se nalazi samo u algama. Mliječna kiselina poboljšava i stabilizira rad crijeva. Stoga svi nutricionisti preporučuju stalno jesti kupus, svjež ili kiseli kupus.
I podijelit ćemo nekoliko recepata kako sačuvati ovaj proizvod za zimu kako bi se njime nadoknadili vitamini koji nedostaju zimi.
Kiseli kupus
Kiseli kupus jedan je od najčešćih načina da dobijete ukusan i zdrav proizvod za zimu.
Sastojci:
Kupus - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Sol - 2 tsp
- Šećer - 2 žlice
Kupus nasjeckajte na tanke trakice, a mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Kombinirajte kupus i mrkvu u velikoj posudi, dodajte sol. Gruba sol je najbolja za kiseli kupus. Sve dobro promiješajte i dodajte šećer. Dok miješate povrće, možete ih malo stisnuti rukama kako bi nastao sok.
Ako sol i šećer nisu dovoljni za vaš ukus, tada možete povećati njihovu količinu.
Gotovo povrće stavimo u čistu staklenku, dobro zatvorite. Staklenku prekrijte gazom i ostavite da fermentira. Optimalna temperatura za to je 20-23 stupnja.
Staklenka se mora staviti u duboku posudu, jer će se sok isticati iz kupusa i ocijediti.
Sutradan, drvenim štapićem ili samo vilicom, trebate na nekoliko mjesta probušiti sadržaj limenke do samog dna, tako da će plin izaći iz kupusa.
Kiseli kupus traje u prosjeku tri dana, nakon čega ga trebate poklopiti i staviti u hladnjak kako biste uživali u njegovom ukusu i skupu vitamina tijekom cijele zime.
Salata od kiselog kupusa s brusnicama
Prisutnost brusnica daje zimskim preparatima još više vitamina i začinjenu kiselost.
Sastojci:
Kupus - 2 kg.
- Brusnice - 150 gr.
- Mrkva - 1 kom.
- Sol - 4 žlice l.
- Šećer - 2 žlice. l.
- Lovorovi listovi - 3 kom.
Operite i osušite brusnice. Kupus nasjeckajte na tanke trakice. Ogulite i grubo naribajte mrkvu. U velikom tanjuru kombinirajte kupus i mrkvu sa solju i šećerom. Sok će početi ispuštati odmah nakon miješanja.
Stavite sloj kupusa u posudu u kojoj se odvija kiseli kupus, stavite lovorov list i sloj brusnica, zatim još jedan sloj kupusa, lovorov list i brusnice.
Pokrijte kupus tanjurom i stavite ugnjetavanje na njega, to može biti samo staklenka vode. Optimalna temperatura za fermentaciju je 20-23 stupnja, pa kupus ostavljamo na sobnoj temperaturi. Sljedećeg dana trebate ukloniti ugnjetavanje i probušiti kupus drvenim štapićem na nekoliko mjesta, tako da plin izlazi iz njega. Ponavljajte ovaj postupak svakodnevno. Vrijeme kuhanja kupusa je 3-4 dana. Nakon toga gotovu salatu treba staviti u hladnjak i izvaditi po potrebi.
Kiseli kupus s gljivama
Izvorni recept za konzerviranje, rezultat je spremno cjelovito jelo.
Sastojci:
Kupus - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Jabuka - 1 kom.
- Šampinjoni - 300 gr.
- Sol po ukusu
- Sjemenke kopra ili kumine - po ukusu
Kupus nasjeckajte na tanke trakice. Operite gljive i narežite na tanke kriške. Izvadite jezgru iz jabuke i narežite na tanke kriške. Za ovaj recept najbolje je uzeti kisele jabuke, na primjer, Antonovka.
Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
Kupus i sol usitnite u velikoj zdjeli. Stavite u slojevima u posudu za fermentaciju: kupus, jabuka, gljive, sjemenke kopra. Pokrivamo spremnik tanjurom i stavljamo ugnjetavanje.
Kupus se kuha 3-4 dana, a za to vrijeme plin koji nastaje tijekom fermentacije treba svakodnevno otpuštati.
Nakon što je salata spremna, čuvajte je u hladnjaku.
Kiseli karfiol
Nošeni zimskom berbom, mnogi zaboravljaju da pored bijelog kupusa postoji i veliki broj drugih sorti koje se mogu ubrati i za zimu.
Sastojci:
Cvjetača - 1/2 glave kupusa
- Mrkva - 1 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
- Sol - 2 tsp
- Šećer - 2 žlice
- Ocat - 2 žlice
- Peppercorns - 5 kom.
- Karanfil - 3 kom.
- Voda - 1 litra.
Ogulite i narežite mrkvu na krugove ili druge oblike po želji. Cvjetaču operite i rastavite na cvjetove.
Uzmite staklenku kapaciteta 1 litre, sterilizirajte je, na dno stavite lovorov list, klinčiće i biber. Staklenku napunite kupusom i mrkvom.
Prokuhajte i prelijte kipuću vodu preko kupusa. Ostavite 5 minuta.
Ocijedite i opet prokuhajte.
U staklenku dodajte sol i šećer, prelijte kipućom vodom i zatvorite je poklopcem.
Salata je spremna za zimu.
Konzervirano kupus korejskog stila
Sastojci:
Kupus - 1 kom.
- Mrkva - 2-3 kom.
- Repe - 1 kom.
- Češnjak - 1 glava
- Gorka paprika - 1 kom.
- papra
- Lovorov list
- Sol - 2 žlice l.
- Šećer - 1 žlica.
- Jabučni ocat - 1 žlica
- Biljno ulje - 0,5 tbsp.
- Voda - 1 litra
Stavite u čistu litarsku staklenku: grubo nasjeckani kupus, češnja češnjaka, grubo naribanu mrkvu i repe, goru papriku na vrhu. Ponavljamo još jedan sloj u istom slijedu.
Slaninu pripremite odvojeno: vodu, sol, šećer i začine. Povrće napunite kipućom brasnom. Kupus ostavimo 2-3 dana na sobnoj temperaturi, sustavno oslobađajući plin koji je nastao tijekom fermentacije. Nakon što je kupus spreman stavite ga u hladnjak.
Na stranicama naše stranice naći ćete još puno recepata kako kuhati ukusne salate od kupusa za zimu i sačuvati maksimalnu količinu vitamina u njima.
Autor: Vira (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
