Kako kuhati kiseli krastavac
Rassolnik je stara ruska juha, a zajedno s boršom poznata je u cijelom svijetu kao nacionalno jelo Rusa. Juha, koja se temeljila na kiseli krastavci i kiseli krastavci, prvotno su se kuhali u juhi od govedine i piletine, bubrega i jetre. Danas se kiseli krastavci kuhaju u povrtnom, goveđem ili ribljom juhu, ponekad samo u vodi, kao srdačno jelo za korizmu.
Pravi se krastavac "prijatelji" samo s ječmenom ječmom, a mora se kuhati odvojeno kako juha ne bi postala mutna. Rassolnik s heljdom, rižom, bulgurom danas se kuha sve češće, no vrijedi upamtiti da ječam, osim izvrsnog ukusa, ima i sposobnost nježnog čišćenja crijeva, što se ne može reći o ostatku žitarica koje se koriste za pravljenje kiselih krastavaca.
Kiseli krastavac jednostavan
Sastojci:
Goveđi juha - 900 gr.
- Kiseli krastavci - 4 kom.
- Slanina - 450 gr.
- Biserni ječam - 100 gr.
- Luk luk - 1 kom.
- Krompir - 2-3 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Suncokretovo ulje - 10 gr.
- Lovorov list - 2 kom.
Isperite biserni ječam u nekoliko voda, potopite nekoliko sati, ocijedite, prelijte svježim i prokuhajte. Prokuhajte juhu, dodajte joj sjeckani krumpir, kuhajte 10 minuta. Sitno nasjeckajte luk, mrkvu i krastavce, pirjajte na biljnom ulju 2-3 minute, dodajte u juhu zajedno s ječmom. Zagrijte brasno, ulijte u juhu, stavite lovorov list i kuhajte 5 minuta. Isključite juhu, poklopite i pustite da vari 10 minuta.
Luk s govedinom
Sastojci:
Govedina - 500 gr.
- Kiseli krastavci - 4 kom.
- Slanina - 350 gr.
- Biserni ječam - 100 gr.
- Luk luk - 1 kom.
- Krompir - 2-3 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Suncokretovo ulje - 10 gr.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
Nasjeckano meso prelijte hladnom vodom i kuhajte 40 minuta, dodajte temeljito oprani ječam i kuhajte 35-40 minuta. Pošaljite nasjeckani krumpir u zdjelu, nasjeckajte luk, mrkvu i krastavce, pržite u ulju. U juhu dodajte prženje, ugrijte brasno i ulijte u lonac s lovorovim listom. Kuhajte 5 minuta. Začinite paprom, posolite i po potrebi dodajte malo soli.
Luk s pastu od rajčice
Sastojci:
Govedina na kosti - 600 gr.
- Kiseli krastavci - 4-5 kom.
- Slanina - 250 gr.
- Biserni ječam - 90 gr.
- Luk luk - 1 kom.
- Krompir - 3 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Pašteta od rajčice - 30 gr.
- Suncokretovo ulje - 10 gr.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
Isperite meso, prekrijte hladnom vodom i kuhajte 40 minuta, uklanjajući rezultirajuću pjenu. Ako se ječam nije kuhao zasebno, onda mesu dodajte griz i kuhajte još 30-35 minuta. Malo nasjeckajte nasjeckani luk i mrkvu, dodajte nasjeckane ili mljevene krastavce i paštetu od rajčice, dobro promiješajte i pržite par minuta. Meso izvadite, odvojite od kosti, nasjeckajte i vratite u tavu u isto vrijeme kao i krumpir. Nakon 10 minuta dodajte sok, lovorov list i ulijte u zagrijanu juhu. Kuhajte 5 minuta, popaprite, isključite i ostavite da stoji ispod poklopca 10 minuta.
Ako se za pripremu kiselih krastavaca koristi piletina ili govedina, tada se vrijeme kuhanja juhe mora smanjiti, a bubrezi se prethodno namočiti. Krastavci s čvrstom kožom najbolje su oguljeni; nježni hrskavi krastavci ne trebaju dodatnu obradu.
Autor: Victoria N. (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
