Kako kuhati pilaf
Aroma koja oduzima dah, elegantan izgled jela za pare i nezaboravan okus - za porciju pravog pilafa možete puno platiti! Pilaf se, po definiciji, ne može smatrati dijetnom hranom, ali u rijetkim prilikama možete uživati u trbuhu i kuhati pilaf (čije se ime u azijskoj regiji češće izgovara kao pilav).
Idealno meso za pilaf, naravno, bilo je i ostalo janjetina, stražnji dio, briket ili ramena - ono što vam treba. Meso na kosti treba uzimati 1,5-2 puta više nego što je navedeno u receptu. Svinjetina, govedina, pa čak i piletina sasvim su pogodni za pilaf, ali aroma će biti drugačija, ali pileća teletina praktički nije kuhana, ova vrsta mesa ne daje pristojan okus.
Riža je drugi važan dio pilafa, potrebna vam je riža srednje veličine, na primjer, Krasnodar, barakat, devzira, oshpar ili posebna riža za paellu. Prije kuhanja, riža se opere nekoliko puta i namoči u blago zasoljenoj vodi.
Suncokretovo ili kukuruzno ulje pogodno je za pilaf, na Istoku se pilaf kuha na masnoj repnoj masti, ali to nije za sve. Količinu ulja je teško izračunati u receptu, to ovisi o sadržaju masti u samom mesu, iz koje će se masnoća rastopiti, a zatim treba koristiti manje ulja.
Začini za pilaf su kumin, suha barberry, rjeđe - kurkuma i paprika, vrući čili. Luk i mrkva biraju se sočno, luk se obično reže na pola prstena, a mrkva se izreza na tanke trakice, mljevena mrkva nije prikladna.
Obavezno je kuhati pilaf u jelu s debelim dnom i zidovima; tanjur od lijevanog željeza i kava su savršeni. Dobro poznato pravilo - svi sastojci trebaju biti jednaki - danas se obično mijenja dodavanjem manje ulja i povrća.
Janjeći pilaf
Sastojci:
Janjetina - 700 gr.
- Riža - 500 gr.
- Luk - 3-4 kom.
- Mrkva - 3 kom.
- Češnjak - 1 glava
- Začini po ukusu
- Sol po ukusu
- Suncokretovo ulje - 150-200 gr.
Mesna komponenta pilafa naziva se zirvak, a upravo to prvo treba kuhati. Meso isperite i narežite na male jednake komade, stavite u dobro zagrijano ulje i pržite. Nakon pet minuta, luk pošaljite mesu, pomiješajte i pržite na jakoj vatri. Dodajte mrkvu, pržite 7-10 minuta, povremeno miješajući. Prelijte kipuću vodu preko mesa, koja bi trebala biti 1,5-2 cm veća od mesa, dodajte začine i smanjite toplinu. Kuhajte poklopljeno dok voda potpuno ne ispari, obično četrdeset minuta do sat vremena. Začinite s viškom soli, uzimajući u obzir da će se dodati više riže i vode.
Oljuštite glavicu češnjaka s gornje ljuske, stavite ga u cijelosti na zirvak i povećajte toplinu. Glatku rižu rasporedite po površini mesa i nježno je prelijte kipućom vodom tako da se hrana pokrije dva prsta. Pričekajte dok ne proključa, smanjite vatru i kuhajte dok voda ne nestane. Ako ima puno vode, posudu nožem probušite na nekoliko mjesta, ispuštajući paru. Kad se voda ne vidi, smanjite vatru na minimalnu oznaku, prekrijte pilaf poklopcem i držite još 20 minuta. Maknite s vatre, promiješajte i odmah poslužite.
Svinjski pilaf
Sastojci:
Svinjetina - 500 gr.
- Riža - 350 gr.
- Luk luk - 3 kom.
- Mrkva - 3 kom.
- Začini po ukusu
- Sol po ukusu
- Suncokretovo ulje - 150 gr.
U dobro zagrijanom ulju popržite meso narezano na male komade, dodajte luk, nakon pet minuta - mrkvu, izrezanu na tanke trakice. Dobro promiješajte i kuhajte 10 minuta na srednje jakoj vatri. Dodajte začine i prelijte kipućom vodom, tako da je hrana prekrivena vodom. Začinite solju na vrhu, smanjite vatru i kuhajte, pokriveno, 20 minuta.
Meso prekrijte opranom rižom, izgladite i dodajte 2 cm vruće vode. Namanjite toplinu, kuhajte poklopljeno 40-50 minuta. Isključite vatru, promiješajte pilaf i poslužite.
Pilaf s piletinom
Sastojci:
Pileći / pileći file - 900 gr.
- Riža - 700 gr.
- Luk luk - 3 kom.
- Mrkva - 3 kom.
- Češnjak - 5-6 češnjaka
- Zira, barberry, šafran, ljuta paprika - po ukusu
- Sol po ukusu
- Suncokretovo ulje - 100 gr.
Izrežite piletinu ili filete bez kosti i jednake komade, pržite u vrućem ulju, dodajte luk, promiješajte, pržite 5 minuta. Dodajte mrkvu, začine, prelijte kipućom vodom ili pilećim juhom, kuhajte 15 minuta. Rižu (možete koristiti dugo zrno, na primjer, basmati), isperite i ravnomjerno rasporedite po zirvaku. Na vrhu rasporedite češanj češnjaka, ogulite samo gornji sloj. Zalijte s juhom, pustite da prokuha, smanjite toplinu. Kuhajte poklopljeno 20-25 minuta dok se voda potpuno ne upije.
Uz pileći pilaf često se dodaju i grožđice ili šljive, curry prah ili kurkuma. Ovisno o preferencijama okusa, stavite čili ili papriku, ponekad sušene rajčice. Glavna stvar je kuhati s užitkom, ali jesti s guštom i tada će sve uspjeti.
Ostale zanimljive recepte za pileći pilaf možete pročitati u našem članku "Kako kuhati pileći pilaf."
Autor: Victoria N. (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
