Kako kuhati klasični i dijetalni Olivier
Opet? Ne opet, ali opet ćemo pripremiti Olivier salatu - ugodnu, domaću, zimsku i vrlo toplu. Prisjećajući se povijesti nastanka same "ruske" salate, željeli bismo zahvaliti Lucienu Olivieru na neobičnom receptu, koji se s vremenom prilagodio i prilagodio stvarnosti našeg života. Raznovrsnost okusa i let mašte dodali su nove sastojke receptu za Olivier salatu, zamijenili lješnjake i teleće jezike liječničkom kobasicom (pa čak i kobasicama) ili dimljenom ribom, uklonili skupe ili teško pronađene (u vremenima totalne nestašice) komponente. Za neke je salata Olivier počast tradiciji, za druge je vikend salata, kada se cijela obitelj može okupiti i uživati u ručku.
Ova salata za mnoge je simbol Nove godine. A u sovjetskim je godinama to bilo općenito povezano s blagostanjem i blagostanjem, pa je rijetka gozba prošla bez njega. U početku je, kao što je već spomenuto, njezin tvorac bio kuhar iz Francuske Lucien Olivier. Pripremala se od različitih vrsta lješnjaka, telećeg jezika, rakova, mješavine kiselog povrća, svježih krastavaca, krumpira, kaparica i jaja prelivenih provansalskim umakom.
Francuski kuhar zadržao je svoj recept u najstrožem povjerenju. Godinama kasnije, ruski kuhari pokušali su to prilagoditi sovjetskoj stvarnosti. Tako se rodio klasični Olivier kojeg poznajemo. Značajna činjenica: u inozemstvu je dobila ime "ruska salata", budući da je u potpunosti izgubila vezu s francuskim korijenom.
Olivier salata prema klasičnom receptu Lucien Olivier
Postoji mišljenje da divni francuski kuhar koji je radio u moskovskom restoranu "Ermitaž" nije dijelio svoj recept za pravljenje salate, međutim, krajem 19. stoljeća Olivier salata je pripremljena ovako. Danas možete zamijeniti neke proizvode s drugim i kuhati Olivier po starom receptu u približnoj verziji.
Sastojci:
Prženi lješnjak - 2 kom.
- Kuhani teleći jezik - 1 kom.
- Crni kavijar - 100 gr.
- Salata - 200 gr.
- Rakovi (kuhani) - 25 kom.
- Pikul - 200 gr.
- Soja - 200 gr.
- Krastavac - 2 kom.
- Kapere - 100 gr.
- Kuhana jaja - 5 kom.
- Pileća jaja - 5 kom.
- Kiseli krastavci (srednje) - 4 kom.
- Kuhano goveđe meso - 400 gr.
- Konzervirani grašak - 1 limenka.
- Luk luk - 2 kom.
- Majoneza - 200 ml.
- Sol po ukusu.
- Kuhana jaja - 5 kom.
- Kuhana kobasica Doktor - 350-400 g.
- Kiseli krastavci - 5-7 kom.
- Kuhana mrkva - 1 kom.
- Konzervirani grašak - 1 limenka
- Majoneza po ukusu.
- Pileća jaja - 4 kom.
- Kiseli krastavci (srednje) - 4 kom.
- Kobasica liječnika - 300 gr.
- Konzervirani grašak - 1 limenka.
- Luk luk - 2 kom.
- Majoneza - 300 ml.
- Sol po ukusu.
- Pileća jaja - 4-5 kom.
- Svježi krastavci - 1-4 kom.
- Rakovi štapići - 200 gr.
- Konzervirani kukuruz - 1 limenka.
- Luk luk - 1 kom.
- Majoneza - 200-300 gr.
- Sol po ukusu.
- Kuhana jaja - 4 kom.
- Kuhani krumpir - 4 kom.
- Kuhana mrkva - 1 kom.
- Kiseli krastavci - 2-3 kom.
- Smrznuti grašak - 250 g.
- Majoneza - 200g.
- Kuhani krumpir - 3 kom.
- Kuhana jaja - 4 kom.
- Kuhana mrkva - 1 kom.
- Kiseli krastavci - 6-7 kom.
- Konzervirani grašak - 1 limenka
- Majoneza - 200-250 g.
- Mrkva - 2 kom.
- Kiseli krastavci - 2 kom.
- Konzervirani grašak - 1 limenka.
- Vegetarijanska kobasica od soje - 400 gr.
- Mršava majoneza bez jaja - 400 gr.
- Sol po ukusu.
- Mrkva - 1 kom.
- Pileća jaja - 2 kom.
- Luk luk - 1 kom.
- Svježi krastavci - 2 kom.
- Konzervirani grašak - 1 limenka.
- Pileći file - 200 gr.
- Prirodni jogurt - 200 gr.
- Sol po ukusu.
- Paprika po ukusu.
- Umjesto majoneze koristite kiselo vrhnje s malo masti ili grčki jogurt. 100 grama provansalske majoneze - 624 kcal i 67 g masti, dok kiselo vrhnje 15% sadrži 158 kcal, a grčki jogurt - 66 kcal. Začinima treba dodati mliječne proizvode po ukusu - papar, senf, sol.
- Narezati na krumpir. Više ne živite u doba oskudice - nema smisla posegnuti za ugljikohidratima.
- Upotrijebite pileće filete umjesto mesa i kobasica. Uopće nije potrebno kuhati dojku. Pecite ga s omiljenim začinima ili u omiljenoj marinadi. 257 kalorija u odnosu na 110 - izbor u korist ptice je očit.
- Koristite manje jaja. Ako recept kaže 4 jaja, koristite 2 cijela jaja i još 2 bjelanjaka. Tako ćete uštedjeti preko 100 kalorija.
Priprema:
Sve sastojke, osim kaparita i umaka, narežite na male uredne kockice, ohladite, začinite majonezom, ukrasite kaparima i poslužite na listiće salate. Zamjena kiselih krastavaca svježim i lješnjacima jarebicama bila je dopuštena, ali nije poticana. Moguće je da su se u receptu koristila prepeličja jaja umjesto pilećih jaja.
Klasična ruska verzija
Sastojci:
Krompir - 5 kom.
Izrežite sve sastojke, dodajte staklenku s graškom, dobro promiješajte, na kraju začinite majonezom.
Olivije salata u sovjetskom stilu
Sastojci:
"Sovjetski Olivier" je salata koja se pripremala u SSSR-u, u doba nestašice robe i proizvoda. Olivier je uvijek bio nezamjenjiv atribut svakog odmora. Ljudi su čekali u redu da kupe hranu kako bi je napravili. Sada je nemoguće nikoga iznenaditi liječničkom kobasicom, ali u to je vrijeme bila prava delicija, poput zelenog graška.
Kuhani krumpir - 4 kom.
Priprema:
Kuhana jaja i povrće ohladite, ogulite i narežite na kockice, također narežite kobasicu i krastavce, dodajte grašak (neki ostavi malo tekućine i dodajte uz grašak u salatu), promiješajte, začinite majonezom.
Ovaj recept ostavlja puni prostor za kreativnost, salata se može nadopuniti svježim krastavcem ili jabukom, kiseli krastavci mogu se zamijeniti kiselim krastavcima, kobasicom sa šunkom, izvaditi mrkvu, dodati luk ili svježe bilje.
Klasična sovjetska verzija Oliviera s lukom
Sastojci:
Krompir - 500 gr.
Ova se inačica razlikuje po tome što se koristi kobasica, a volumen se postiže krumpirom (kalorizacijom). Naravno, ova je opcija više ugljikohidrata, visokokalorična i pogodna je isključivo za gozbe kada trebate nahraniti veliki broj gostiju.
Moderna varijanta Oliviera s rakovim štapovima
Sastojci:
Krompir - 5-6 kom.
Koristi rakove štapiće umjesto kobasice, a kukuruz zamjenjuje tradicionalni grašak. Princip je isti: izrezati sastojke, pomiješati ih, sol, začiniti majonezom. Mnogi ljudi jednostavno dodaju štapiće od kukuruznih rakova klasičnom ruskom receptu, čineći jelo raznovrsnijim i većim količinama.
Olivier salata sa smrznutim graškom
Ova je salata ukusnija i pravilnija, umjesto kobasica koristi se nemasna govedina, a umjesto graška konzervirana, zelena smrznuta ili svježa. Kalorijski sadržaj možete i smanjiti zamjenom krastavca svježim, a majoneze sa kiselim vrhnjem.
Sastojci:
Kuhana govedina - 400 g.
Priprema:
Zamrznuti grašak, bez odmrzavanja, ulijte u kipuću vodu, pustite da prokuha i ocijedite u filcu za kolač, isperite vrlo hladnom vodom da zadrži svijetlu boju. Preostale sastojke (bez majoneze) narežite na male kocke, pomiješajte s graškom i začinite majonezom. Poslužite na jastuku za salatu s krutonima.
Olivier salata s piletinom
Pileća salata često se naziva Kapital, ali po svemu sudeći ovaj recept pripada obitelji Olivier. Svaka domaćica ima piletinu. Uostalom, s njom možete brzo kuhati mnoga jela. Ovo je prvo i drugo, i salata. Ispada da je Olivier s piletinom zadovoljavajući.
Sastojci:
Kuhana pileća prsa - 400 g.
Priprema:
Priprema se na sličan način kao i tradicionalna Olivier salata, jedina razlika je u količini majoneze, možda će trebati malo više u salati od piletine. Naravno, možete pripremiti salatu Olivier bez mesnih sastojaka - s prženim ili kiselim gljivama ili sojinim mesom. Tigraste kozice, dimljena riba znači odustati od krumpira ili zamijeniti ih, na primjer, sočnim lišćem salate. Olivier salata priprema se više od stotinu godina, a do sada je jelo prava delicija i razlog za pohvalu vješte domaćice.
Vegetarijanski recept Olivier
Sastojci:
Krompir - 6 kom.
Vegetarijanska kobasica može se zamijeniti za Tofu, a nepotrebni vegetarijanci mogu koristiti Zdorov'e ili Adyghe mliječni sir. Ako želite, možete se ograničiti isključivo na povrće. Ako nema mršave majoneze, kiselo vrhnje će učiniti, ali to treba začiniti začinima - paprom, senfom, asafoetidom, crnom soli, kuhinjskom soli. Načelo kuhanja se ne mijenja - kuhano povrće, preostale komponente su izrezane, pomiješane, začinjene.
Olivier dijetalna salata
Sastojci:
Krompir - 2 kom.
U dijetalnoj verziji, visokokalorična majoneza zamijenjena je niskokaloričnim jogurtom, a kobasica je zamijenjena mršavim dojkama, uzimalo se manje krumpira, a manje su dodane visoko kalorične mrkve (kalorizacija). Tako smo dobili laganu varijaciju koja se može poslužiti ne samo blagdanima, već se koristiti i u svakodnevnoj prehrani.
Kako kuhati Olivier ukusno i dijetalno
Najkaloričnije komponente su jaja, majoneza, krumpir, kobasica ili govedina. Zamijenivši ih ili smanjivši njihov broj, možete značajno smanjiti sadržaj kalorija u završnom jelu.
Olivier salata je svečano jelo, ali po želji se može pripremiti i češće. U ovom slučaju morat ćete ukloniti visokokalorične komponente recepta. Ako niste gurman i ne nastojite precizno reproducirati klasični recept, tada nećete primijetiti ni zamjenu.
Autor: Ekaterina G., nutricionistkinja, fitness blogerica (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
