Kako kuhati šarana
Šaran je oduvijek bio delikatesno jelo, a njegovo kremasto meso nježnog, blago slatkog okusa je zadovoljavajuće i zdravo.
Kao glavno jelo, šaran se može kuhati na više načina, cjelovit ili izrezan na porcije, kao i upotreba fileta za kuhanje kotleta ili mesnih okruglica.
Glavni problem šarana je prisutnost ogromnog broja malih i oštrih kostiju, progutavši jednu od kojih je tada potrebno jesti ustajalu koru iz kruha.
Umjetnost oslobađanja šarana od kostiju majstorski ovladavaju kuhari kineske kuhinje, gdje šaran ima posebnu čast. Pokušat ćemo kuhati cijeli šaran i budite oprezni prilikom jela.
Šaran pečen u foliji
Sastojci:
Šaran - 1 kom.
- Češnjak - 2-3 zuba.
- Limun - 1 kom.
- Rajčica - 3 kom.
- Med - 2 žlice. l.
- Suho bijelo vino - 1/4 šalice
- Peršin, sol, riblji začini - po ukusu.
Ribu isperite i očistite od ljuskica, uklonite škrgice i trnce. Na stranama šarana napravite nekoliko poprečnih rezova, ribu dobro utrljajte solju i začinima sa svih strana, u trbuh stavite češnjak, narezan na tanke pahuljice i cijeli peršin. Šaran prelijte limunovim sokom i stavite u hladnjak pola sata. Otopite med u 1/4 šalice hladne vode, prelijte vinom. Stavite ribu u duboku posudu za pečenje (lim za pečenje s visokim stranama) na foliju, pored nje pospite kriške rajčice (po želji), prelijte preljevom od meda, pakirajte u foliju i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva 30 minuta. Za zlatno smeđu boju, otvorite foliju i šarana kuhajte još 10 minuta ili 5 minuta u načinu "roštilja". Šarap poslužite vruće ili hladno.
Začinjen punjeni šaran
Sastojci:
Šaran - 1 kom.
- Luk luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 zuba
- Orasi - 50 gr.
- Limun - 1 kom.
- Pašteta od rajčice - 150 gr.
- Peršin - grozd
- Kopar - hrpa
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
- Cimet - 1/2 žlice
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Pripremite šarana, očistite, uklonite škrgice i trnce, isperite. Urežite tanke pahuljice češnjaka u poprečne presjeke trupa. Na ulju popržite sitno sjeckani luk dok proziran, nasjeckajte bilje. 1/2 limuna ogulite, nasjeckajte, pomiješajte zelje, luk, zdrobljene orahe i limun, dodajte cimet, papar i sol. Trbuhom od šarana napunite veći dio nadjeva, ribu stavite na podmazani lim za pečenje. Preostalu smjesu stavite na šaran, razrijedite pastu od rajčice vodom i prelijte lešinom. Kuhajte u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva 35-40 minuta, ovisno o veličini šarana.
Šaranovo uho
Sastojci:
Šaran - 1 kom.
- Krompir - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk luk - 1 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu
- Peršin - za posluživanje.
Ogulite šarana, crijeva i narežite na velike komade. Povrće operite, ogulite, mrkvu narežite na kriške, krompir na velike kriške. Procijedite cijeli luk, lovorov list, nasjeckano povrće i ribu hladnom vodom, pustite da proključa pod poklopcem, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte bez poklopca 20 minuta. Začinite solju, paprom, dodajte nasjeckani peršin (možete posipati pripremljenom ribljom juhom), kuhajte 5 minuta i poslužite.
Neobični recepti i tajne o tome kako kuhati šaran ukusno možete pronaći u našem odjeljku "Recepti".
Autor: Victoria N. (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
