Kako napraviti gulaš
Poznato i voljeno jelo iz djetinjstva - gulaš, kako se ispostavilo, uopće nije jednostavno. Ranije smo nazivali sitno nasjeckano meso s puno gresnog gulaša, tj. Dodavanjem priloga u njega dobili smo cjelovito drugo jelo. Ali u domovini gulaša, u Mađarskoj, ova je juha srdačna, gusta i ljuta. Općenito, ovo zapravo nije juha, već cijeli ručak "u jednoj boci". Stoga ćemo smisliti kako kuhati gulaš prema tradicionalnim mađarskim receptima, ali nećemo zanemariti ni rusku verziju jela.
Za pripremu ispravnog mađarskog gulaša najbolje je govedina, a za gulaš na koji smo navikli koristi se svako meso - svinjetina, govedina, teletina, zec, piletina ili puretina.
Mađarska gulaša juha
Sastojci:
Govedina - 0,7 kg.
- Luk luk - 2 kom.
- Krompir - 5 kom.
- Pašteta od rajčice - 3 žlice l.
- Suncokretovo ulje / svinjska mast - 2 žlice. l.
- Kumin - 1/2 tsp.
- Mljevena paprika - 1 žlica l.
- Crvena ljuta paprika, sol po ukusu.
Govedinu isperite, uklonite filmove i vene, izrezati na srednje komade. Pržite sitno sjeckani luk dvije minute u vrućem ulju u kotliću ili tavi s debelim zidovima. Dodajte meso, sjemenke kumine i paprike, prelijte 1/2 čaše vode. Promiješajte, dovedite do vrenja, poklopite i smanjite toplinu na tiho. Kuhajte 30 minuta, dodajući vodu ako je potrebno. Grubo nasjeckajte oguljeni krumpir, pošaljite ih na meso i prekrijte vodom tako da on pokriva samo hranu. Ostavite da prokuha, kuhajte 10 minuta, stavite u paštetu od rajčice i ljute paprike, promiješajte i dovedite krumpir do spremnosti na srednjoj vatri. Nakon isključivanja gulaš treba stajati 10-15 minuta.
Tradicionalni gulaš
Sastojci:
Govedina - 0,9-1 kg.
- Luk luk - 2 kom.
- Pšenično brašno - 2 žlice. l.
- Pašteta od rajčice - 3 žlice l.
- Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
- Bugarski papar - 1 kom.
- Osušena paprika - 1 žličica
- Voda - 0,4 l.
- Čili papar, sol po ukusu.
Gulaš možete kuhati odmah u kotliću ili ga prvo pržiti u tavi i pirjati u tavi. Pržite nasjeckani luk na ulju do prozirnog, dodajte meso, pomiješajte, prosijte brašno na vrhu i, snažno miješajući, kuhajte na jakoj vatri pet minuta. Prekrijte vodom, dodajte papriku i pirjajte na srednje jakoj vatri 30 minuta. Posolite sitno sjeckanu papriku na gulaš, posolite i začinite ljutom paprikom po ukusu. Kuhajte 15 minuta, poslužite uz pire krumpir i kiseli krastavac.
Često se mrkvi dodaje gulaš, brašno se prži odvojeno ili zamjenjuje škrobom razrijeđenim u hladnoj vodi. Kako drugačije napraviti gulaš, možete pronaći u odjeljku "Recepti".
Autor: Victoria N. (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
