Što se rakovi izrađuju od štapića od rakova?
Salata od rakova smatra se jednim od najjednostavnijih i najzadovoljnijih jela, priprema se za svaku priliku ili jednostavno uzima sa sobom na posao kao ručak. Isto se može reći i za sendviče s rakovima (s istim štapovima), koji su postali nepromjenjivi atribut uredskih zalogaja. Naravno, svaka razumna osoba razumije da "ovdje uopće ne miriše na rakove", ali ovaj proizvod, kako kaže etiketa, izrađen je od "surimi ribe". Kakva je to vrsta ribe i kako se priprema, zašto su proizvodi od nje u cijeni usporedivi s pecivima u kiosku, malo ljudi razmišlja.
Izraz "surimi" može značiti tri različita koncepta: sitno mljeveni bakalar, oslić, orah ili druga okeanska riba, riblji otpad (sitna, bolesna riba, oštećena ribolovom ili smrzavanjem) ili imitacija ribljih proteina na bazi soje uz dodatak škroba i bez glutena. U pravilu se u proizvodnji koriste sve tri komponente, a kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o njihovom postotku.
Izvorno je "surimi" bilo japansko jelo koje se sastojalo od mesa bijele ribe, smrznutog i mljevenog u homogenu masu. Iz takvog praznoga su orijentalni kulinarski stručnjaci oblikovali razne figure ukrašavajući ih biljem i povrćem. Postupno se umjetnost surimija izgubila, a sredinom 20. stoljeća neočekivano se pojavila u potpuno novoj kvaliteti - u industrijskoj proizvodnji rakovskih štapića i mesa. Prvo ih je proizvela tvrtka Kanikama 1973. godine, a taj se proizvod još danas naziva u Kini i Japanu. U istočnim zemljama je raspon takvih proizvoda prilično velik kako u pogledu cijena, tako i sastava, međutim, Rusija kupuje, u pravilu, najjeftiniji od njih, temeljen na sublimaciji soje.
Kakvu štetu ovaj „pseudoprodukt“može učiniti tijelu? Prije svega, opasnost predstavljaju upravo one tvari koje bi trebale dati rakovim štapićima sličnost na rakove: arome, pojačivače okusa, zgušnjivače i bojila. Njihova je raznolikost prilično velika: ovdje su stabilizatori E450, E420 i boje E120 i E160, što izaziva alergijske reakcije i narušava rad probavnog sustava, E171, E621 i drugi. Osnova rakova štapića je sojin protein, to je jednostavno surogat za soju - biljku zbog koje se posljednjih godina u prehrambenoj industriji razvija ozbiljan skandal: mnogi znanstvenici tvrde da genetski modificirana soja (modificirana na način da izgubi osjetljivost na pesticide) može biti opasan za osobu, ali niti se složiti s tim mišljenjem, niti ga pobijati,budući da vrijeme potrebno za testiranje još nije prošlo.
Postoje pravila prema kojima proizvođači moraju na pakiranju proizvoda od soje navesti jesu li u proizvodnji korištene modificirane biljke ili ne. U situaciji s rakovim štapovima to ne dolazi u obzir, jer oni jednostavno pišu "surimi", a što se pod tim misli - neka kupac pogodi.
Postoji mnogo dijeta koja se temelje na morskim plodovima, jer je jedna od najhranjivijih i najsigurnijih za zdravlje vrsta hrane, ali pravu "morsku hranu" ne smijete zamijeniti ribom i rakovima, zamrznutom bjelančevinama, čija se raznolikost svakodnevno povećava. Da biste razlikovali takve proizvode i isključili ih iz svoje prehrane, dovoljno je pogledati sastav naveden na pakiranju: svi štapići od rakova sadrže veliku količinu šećera (daje dodatni okus), a u kombinaciji s pojačivačima ukusa ne samo da povećava broj kalorija, ali također pomaže u aktiviranju apetita.
Tržište "rakova" znatno se povećava i širi: pojavljuju se smrznuto meso rakova, rakovi kandže, rakovi sa škampima i drugi proizvodi. Nažalost, većina njih uopće ne sadrži ribu, a raznolikost se postiže samo zbog većeg broja boja i okusa i njihovih kombinacija.
Statistički podaci pokazuju da potražnja za smrznutim rakovim štapovima svake godine raste, uglavnom zbog područja sa malim primanjima, a osim toga, ovaj se proizvod lako kupuje kao jeftin zalogaj za alkohol. Proizvođači se međusobno natječu, uvjeravajući kupca da kupuje njihove proizvode, a neki od njih, posebno start-up tvrtke, čak izjavljuju da njihovi rakovi sadrže do 40% stvarnog supstrata ribe. Međutim, uskoro se takvi "štapići" brzo pogoršavaju: zašto kupiti skupe sirovine, ako će kupac trošiti novac na obične, s biljnim bjelančevinama?
Autor: Maria Lev (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
