Je li majoneza zaista štetna za vaše zdravlje?
Većina žena ne tolerira ovaj proizvod u svojoj kuhinji, smatrajući ga simbolom visokokalorične i nezdrave hrane, dok muškarci, naprotiv, aktivno dodaju majonezu gotovo bilo kojem jelu, momaci su je posebno voljeli. Većina zdravstvenih časopisa prepoznaje samo domaću majonezu kao korisnu, a umaci koji se prodaju u trgovini nisu preporučeni za konzumaciju.
Riječ "majoneza" povezana je s nazivom grada Mayon na španjolskom otoku Menorca, gdje se ovaj umak naziva salsa mahonesa. U početku je rađen od maslinovog ulja s žumanjkom, s dodatkom octa, začina, soli i šećera, ali takav se proizvod počinje propadati doslovno nekoliko sati nakon pripreme, pa mu se u industriji dodaju brojne kemikalije. U Rusiji je donedavno riječ majoneza značila samo jednu vrstu ovog proizvoda - "provansalski". Na europskom tržištu izbor je mnogo širi, čitava raznolikost ovih umaka podijeljena je u tri kategorije: 80-postotna majoneza, 60-70-postotna majoneza za salatu i 40-50 posto niskokalorični majonezni umak ili "dressing".
Glavni razlog što se majoneza smatra štetnom je njezin visoki udio masti. Kako broj kalorija ne bi uplašio kupce, proizvođači posebno prave "laganu majonezu" s manje masnoće. Čini se da je takav proizvod sigurniji ne samo za figuru, već i za zdravlje. Međutim, u proizvodnji niskokaloričnih umaka iz sastava se isključuju ne samo štetne životinjske masti, nego i biljne masti, koje se zamjenjuju modificiranim škrobom, emulgatorima, zgušnjivačima i želatinom. Kao rezultat, umjesto "teške", ali prirodne kombinacije sastojaka, pojavljuje se "lagani" proizvod, ali mnogo puta više zasićen industrijskom kemijom. Posebno zabrinjavaju transmasne ili modificirane biljne masti,koji se u ljudskom tijelu ne razgrađuju i zato se nakupljaju mnogo brže u obliku potkožne masti. Rezultat su bolesti srca i krvnih žila, česta kratkoća daha, umor, poremećaji probavnog sustava, pretilost.
Međutim, najveću zabrinutost izazivaju aditivi sadržani u majonezi, jer ih osoba redovito koristi, kao dodatak mnogim jelima, što znači da ove tvari svakodnevno ulaze u tijelo doslovno nakupljajući i stvarajući opterećenje na jetri. U majonezi možete pronaći stabilizatore E415, E440, zgušnjivače E1414 i E1422, koji mogu dovesti do bolesti crijeva i želuca, osim toga doprinose uništavanju zubne cakline, E301, E302 (potonji je u procesu aprobacije i još nije prošao sve potrebne testove), zaslađivače E951 - 959. Aspartam ili E951 smatra se jednim od najštetnijih dodataka, u mnogim je zemljama zabranjen za upotrebu. U stvari, to je zamjena za šećer (gotovo je 200 puta slađi od običnog rafiniranog šećera), a kada se zagrijava, razgrađuje se u formaldehid (koji je kancerogen) i visoko toksičan metanol. Strogo je zabranjeno koristiti majonezu s takvim dodatkom za pečenje i prženje, kao i dodavanje vrućim juhama i pire krumpiru. Dugotrajna primjena aspartama uzrokuje pojačani umor, mučninu i glavobolju, popraćene neugodnim senzacijama u ušima, smanjenu oštrinu vida. Kod ljudi koji su na dijeti, konzumacija aspartama može dovesti do suprotnog učinka - debljanja.
Da biste uživali u jelima začinjenim majonezom i istovremeno ne naškoditi svom zdravlju, morate pažljivo odabrati umak u trgovini. Prije svega obratite pozornost na to je li ispunjen rok trajanja, je li ambalaža nepropusna, je li oštećena. Etiketa mora nužno značiti da proizvod ispunjava zahtjeve GOST Rusija. Potrebno je odabrati majonezu s minimalnom količinom E, osim toga, trebali biste izbjegavati posebno opasne aditive, poput E951. Najkorisniji umak napravljen je na bazi maslinovog ulja, sadrži linolne i linolenske kiseline vrijedne za tijelo i mnoge vitamine. Ako na pakiranju piše "ne sadrži GMO" - tim bolje, proizvođač brine o kvaliteti svog proizvoda.
Najvažnija stvar pri odabiru je vaš ukus. Ljudsko tijelo intuitivno odbacuje štetne tvari za njega, ako majoneza sadrži aditive koji prijete zdravlju ili trans masti, njezin će okus i miris biti neugodni. Vrijedno je izbjegavati "kiselu" majonezu s visokim sadržajem octa, štetna je za probavni sustav, bilo koje heterogene formacije, mjehurići, čvrste čestice tvari trebale bi izazvati opravdane sumnje kod potrošača. Uvijek je vrijedno zapamtiti da je bolje odbiti nekvalitetni proizvod nego ubuduće trošiti novac na lijekove i liječnike.
Autor: Maria Lev (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
