Izbor suncokretovog ulja, maslinovog ulja, lanenog ulja i drugih
Dakle, kakvo je ulje dobro za salatu, za prženje? Razmislimo.
Za salatu je korisno nerafinirano i nerafinirano suncokretovo ulje u kojem su sačuvane sve korisne sastojke iz prirode. Ali kuhanje s takvim uljem strogo je zabranjeno. Tijekom toplinske obrade, sve korisne tvari napuštaju ga i ona dobiva negativna svojstva u obliku kancerogena. Stoga je bolje pržiti u rafiniranom suncokretovom ulju. No, osim suncokretovog ulja, vrlo su česti maslinovo ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje, laneno ulje.
Odredimo korisnost ulja prema sadržaju polinezasićenih masnih kiselina u njemu
Te kiseline imaju vrlo dobar učinak na kardiovaskularni sustav i korisne su za prevenciju srčanog udara i ateroskleroze. Polinezasićene kiseline snižavaju razinu "lošeg kolesterola", poboljšavaju stanje kože i kose i jačaju imunološki sustav. Prema sadržaju polinezasićenih masnih kiselina, ulja se raspoređuju na sljedeći način:
1. mjesto - laneno ulje - 67,7% polinezasićenih masnih kiselina;
2. mjesto - suncokretovo ulje - 65,0%;
3. mjesto - sojino ulje - 60,0%;
4. mjesto - kukuruzno ulje - 46,0%
5. mjesto - maslinovo ulje - 13,02%.
Jednako važan pokazatelj je i sadržaj zasićenih masnih kiselina, koje imaju izravno suprotan učinak na kardiovaskularni sustav. Stoga se ulje s minimalnim udjelom zasićenih masnih kiselina smatra zdravijim.
1. mjesto - laneno ulje - 9,6% zasićenih masnih kiselina;
2. mjesto - suncokretovo ulje - 12,5%;
3. mjesto - kukuruzno ulje - 14,5%
4. mjesto - sojino ulje - 16,0%;
5. mjesto - maslinovo ulje - 16,8%.
Ocjena se malo promijenila, ali laneno i suncokretovo ulje i dalje zauzimaju vodeća mjesta.
Međutim, ima smisla razmotriti drugu ocjenu - ovo je ocjena sadržaja vitamina E. Vitamin E je moćan antioksidans. Ne samo da poboljšava strukturu kože i sprječava razvoj katarakte, već i usporava proces starenja stanica i poboljšava prehranu stanica, jača zidove krvnih žila i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka.
Ocjena sadržaja vitamina E (što je veći, bolji je učinak ulja):
1. mjesto - suncokretovo ulje - 44,0 mg na 100 grama;
2. mjesto - kukuruzno ulje - 18,6 mg;
3. mjesto - sojino ulje - 17,1 mg;
4. mjesto - maslinovo ulje - 12,1 mg.
5. mjesto - laneno ulje - 2,1 mg;
Dakle, najkorisnije ulje je suncokretovo ulje koje je na 2. mjestu po sadržaju polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina, a na 1. mjestu po pitanju vitamina E.
Pa, da bi naša ocjena bila potpunija, a procjena ulja viša kvaliteta, razmislite o još jednoj ocjeni - koje je ulje bolje za prženje? Već smo saznali da je rafinirano ulje pogodno za prženje, međutim, vrijedi obratiti pažnju na takozvani "kiseli broj". Ovaj broj označava sadržaj slobodnih masnih kiselina u ulju. Pri zagrijavanju se one brzo raspadaju i oksidiraju, čineći ulje štetnim. Dakle, što je taj broj manji, to je ulje za prženje pogodnije:
1. mjesto - suncokretovo ulje - 0,4 (kiseli broj);
1. mjesto - kukuruzno ulje - 0,4;
2. mjesto - sojino ulje - 1;
3. mjesto - maslinovo ulje - 1,5;
4. mjesto - laneno ulje - 2.
Laneno ulje uopće nije namijenjeno prženju, ali suncokretovo je ulje opet preuzelo vodeću ulogu. Stoga je najbolje ulje suncokretovo, međutim, ostala ulja sadrže i puno korisnih stvari i treba ih koristiti na isti način. Primjerice, blagodati lanenog ulja jednostavno su nedvosmislene po tome što osim velike količine vitamina (retinol, tokoferol, vitamini skupine B, vitamin K) sadrži i čitav niz polinezasićenih masnih kiselina koje su dio vitamina F (masne kiseline obitelji Omega 3 i Omega-6). Te kiseline igraju važnu ulogu u biološkim procesima u ljudskom tijelu.
Maslinovo ulje, iako ga mnogi vole, gotovo uvijek je ostalo na posljednjim mjestima, i po sadržaju polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina, tako i po sadržaju vitamina E. No, na njemu možete pržiti, samo trebate odabrati rafinirano ulje.
Rafinirano maslinovo ulje naziva se "rafinirano maslinovo ulje", "lagano maslinovo ulje" i također "čisto maslinovo ulje" ili "maslinovo ulje". Lagana je, manje živopisnog ukusa i boje.
Svakako konzumirajte ulje u razumnim dozama i ostanite mladi i zdravi! Samo nemojte pretjerivati, jer 100 grama ulja sadrži gotovo 900 kcal.
Autor: Aniri G. (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
