Jela od graha
Grah je neobično zdrav proizvod. Vrlo često se koristi u dijetnoj prehrani kao izuzetno niskokalorično jelo. Istodobno, zbog sadržaja velike količine biljnih masti, čak i do 25%, može supariti čak nekim vrstama mesa u smislu svoje hranjive i nutritivne vrijednosti. Grah se može koristiti za sprječavanje hipertenzije, ateroskleroze. Prisutnost aminokiselina i brojnih vitamina, među kojima se ističu vitamini C, A, B skupine, vlakna, kalcij, magnezij, čine grah jednom od najkorisnijih i ispravnih namirnica.
Ne zaboravite na kozmetička svojstva graha. Vrlo često se žene uz pomoć maski iz nje riješe malih bora, postižu glatkoću, baršunastu kožu. Nije uzalud da je grah od brašna postao praktično glavno oružje Kleopatre u borbi za mladost i ljepotu.
Tradicionalno, grah se smatra rodnim mjestom Južne Amerike. U Rusiju je doveden iz Europe, zbog čega ga je dugo nazivao "francuski grah". Neko se vrijeme grah uzgajao kao ukrasna biljka, a zatim su ga počeli koristiti za hranu.
Trenutno postoje različite sorte i vrste graha. Može biti bijela, crvena, crna, ljubičasta. Njegova prehrambena svojstva i metode pripreme razlikuju se ovisno o vrsti. Bijeli grah idealan je za pirjanje, crveni za juhe, salate, crni grah odlikuje se neobičnim nježnim okusom i dobar je za mesna jela. Lima grah izgleda kao školjka, dodajući sofisticiranosti i ljepoti kuhanoj hrani. Mung grah ima biljni okus, što ga čini idealnim dodatkom azijskoj kuhinji.
Unatoč svim prednostima koje grah ima i njihova izvanredna vrijednost, nisu toliko popularni u Rusiji. Najvjerojatnije, razlog ovog propusta leži u činjenici da neki jednostavno ne znaju kako pravilno pripremiti ovaj proizvod. Osim toga, mnogi se plaše da je grah uzrok povećane proizvodnje plina. Da biste izbjegli ove probleme, samo trebate naučiti pravilno kuhati grah.
Trikovi kuhanja graha
Timijan i metvica dodani tijekom kuhanja omogućit će vam da zaboravite na nadimanje. U daljnjem kuhanju ne biste trebali koristiti vodu u kojoj je grah namočen. Inače će okus gorčine upropastiti cijelo jelo. Grah mora biti natopljen. Inače će se vrijeme kuhanja uvelike produžiti, a okus će biti malo drugačiji. Natopljeni grah izgubit će okus graška, a miris će biti orašćiji. Ali u ne natopljenom, zbog gornjeg filma, prisutnost okusa graška neće nigdje nestati.
Grah se često ostavlja u vodi preko noći, ali imajte na umu da predugo namakanje pokvari okus i može dovesti do fermentacije. Stoga vrijedi zapamtiti vrijeme, obično je dovoljno 8-12 sati.
Pri kuhanju nemojte žuriti. Kuhanje na jakoj vatri snažno se obeshrabruje. Bit će bolje ako grah kuha na laganoj vatri. Mnoge domaćice odmah nakon kuhanja ispiru vodu i preliju je hladnom, dodajući par žlica biljnog ulja. To čini jelo mekšim i svjetlijim okusom.
Da grah ne postane tvrd, potrebno ga je soliti samo prije kraja kuhanja. I uvijek je vrijedno zapamtiti da je prekuhani grah opasan zbog otrovnih tvari koje sadrže. Stoga je poštivanje pravila kuhanja graha obavezno za sve.
Juhe su na prvom mjestu po popularnosti među grahom.
Grah juha s povrćem
Sastojci:
Grah - 150 gr.
- Luk - 1 kom.
- Povrće juha - 1,5 l.
- Mrkva - 2 kom.
- Savijski kupus - 250 gr.
- Krompir - 1 kom.
- Zeleni grah - 235 gr.
- Češnjak - par klinčića
- Maslinovo ulje - 115 gr.
- Parmezan - 60 gr.
- Listovi bosiljka - 2-3 grane
- Sol, papar - po ukusu
Isperite namočen grah, osušite i stavite na dno tepsije. Dodajte luk, prekrijte vodom i stavite u hladnu pećnicu, prekriven poklopcem. Zagrijavajte postupno na 200 stupnjeva. Treba kuhati oko 1,5 sati.
Nakon što se grah skuha, izvadite ih iz pećnice i stavite ih u drugar. Polovinu graha samljeti u blenderu. Stavite ovu masu u lončić od lijevanog željeza, dodajte tamo drugu cijelu polovicu graha i prelijte juhom od povrća. Ubacite grubo nasjeckanu mrkvu i krumpir, sitno sjeckani kupus, sitno sjeckani zeleni grah. Nakon što je prethodno posolio i popaprio, vratite tavu u pećnicu.
Tada se jelo odleži još 1 sat. Istovremeno možete započeti s pravljenjem umaka. Da biste to učinili, trebate samljeti lišće bosiljka, češanj češnjaka. U pripremljenu kašu ulijte maslinovo ulje i sitno sjeckani parmezan. Sve dobro promiješajte.
Kad poslužujete juhu, u svaki tanjur ulijte žlicu umaka i ukrasite grančicama bosiljka.
Grah se može koristiti ne samo u prvim jelima, već se služi i kao prilog.
Grah s mesom
Sastojci:
Janjeće ili goveđe meso - 500 gr.
- Bijeli grah - 2 šalice
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - par klinčića
- Celer - 1 kom.
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Peršin - 1-2 grozda
Posolite grah, pa prokuhajte, dodajući luk, nasjeckani celer i ljutu papriku. Grah se ne smije prekuhati. U tavi pržite sitno nasjeckano povrće. Grah ocijedite i kombinirajte sa sadržajem tave. Zatim pržite nekoliko minuta.
Meso se kuha odvojeno. Narezati komade janjetine ili govedine sa začinima, začinskim biljem i držati na hladnom mjestu pola sata. Nakon toga meso se prži na vrlo jakoj vatri. Pripremite lim za pečenje, tamo stavite prženo meso, češnjak, mrkvu, grančice ružmarina i držite u pećnici 25 minuta. Poslužite grah s mesom.
Topla salata od graha, jabuka i pinjola
Sastojci:
Zeleni grah - 150 gr.
- Jabuka - 200 gr.
- Pinjole - 1 tbsp
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Sol po ukusu
- Čili papar - za garniranje
U suhoj tavi pržite pinjole, ohladite.
Operite jabuku, izrezanu na kriške. Papriku sitno nasjeckajte.
U tavi zagrijte ulje i stavite jabuke, lagano ih pržite i stavite grah na njih. Pržite 5 minuta, tako da grah bude kuhan, ali ne mekan i ostane hrskav.
Začinite solju po ukusu, dodajte papar. Stavite u tanjir i prije posluživanja pospite orasima. Poslužite toplo.
Vegetarijanska salata od graha
Sastojci:
Bijeli grah - 125 gr.
- Kupus - 200 gr.
- Luk - 1 kom.
- Slatka paprika - 1-2 kom.
- Konzervirani kukuruz - 175 gr.
- Balzamični ocat - 3-4 žlice
- Maslinovo ulje - 4-5 žlica
- Slatka paprika - po ukusu
- Češnjak po ukusu
Kupus narežite na trakice, sitno nasjeckajte luk i pare 15 minuta. U zdjelu za salatu stavimo prethodno kuhani grah, kuhano povrće, sjeckane paprike, kukuruz i prelijemo umakom.
Za umak iscijedite 1 češanj češnjaka, dodajte balzamični ocat, maslinovo ulje, papriku, sol i promiješajte.
Konzerviranje graha
Sastojci:
Grah - 0,5 kg.
- Patlidžan - 2 kg.
- Rajčice - 0,5 kg.
- Mrkva - 0,5 kg.
- Češnjak - 0,2 kg.
- Biljno ulje - 1,5 tbsp.
- Šećer - 1,5 tbsp.
- Ocat - 0,5 tbsp.
- Sol - 3 žlice
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Namočite grah 12 sati, a zatim kuhajte dok se ne skuha. Ogulite patlidžane, narežite na kockice. Mrkvu operite, ogulite i grubo naribajte. Rajčice ocijedite kipućom vodom i uklonite kožicu, izvadite stabljiku i narežite na kockice.
Sve stavite u 7-litrenu tavu, promiješajte i pirjajte 25 minuta na srednje jakoj vatri. Dodajte šećer, biljno ulje, sol, ocat i papar. Sve promiješajte.
Dodajte kuhani grah povrću, promiješajte i pirjajte 45 minuta na laganoj vatri.
Ogulite češnjak i prođite kroz prešu. Dodajte češnjak 10 minuta prije nego što je jelo spremno i sve promiješajte.
Izlijte gotov konzervirani grah u prethodno sterilizirane staklenke i razvaljajte. Zamotajte staklenke na toplom preko noći.
Ova jela su vrlo mali dio onih koji se prave od graha. Ako želite, možete je jesti barem svaki dan, a ne ponavljati. Glavna stvar je eksperimentirati, slijediti svoje želje i zapamtiti da je grah zdrav i ukusan proizvod. Recepte za razna jela možete pronaći na našoj web stranici u odjeljku "Recepti".
Autor: Vira (posebno za Calorizator.ru)
Kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično je zabranjeno.
